Azotany pomagają zachować świeżo zapakowane produkty mięsne i nadają im przyjemny różowy odcień. Występują również w większości warzyw i owoców. Jednak zbyt wiele azotanów może stanowić zagrożenie dla zdrowia, więc niektóre kraje nałożyły ograniczenia na ich stosowanie w przemyśle spożywczym.
Ryzyko raka
Po podgrzaniu azotany czasami łączą się z pewnymi aminokwasami, tworząc rakotwórcze nitrozaminy, które przyczyniają się do rozwoju wielu rodzajów raka u dorosłych i dzieci. Jedno badanie niemieckich naukowców opublikowane w 2009 r. Pokazuje korelację między guzami mózgu u dzieci i jedzeniem przetworzonego mięsa raz lub dwa razy w tygodniu. Badacze odkryli również, że dzieci z guzami mózgu częściej występują u kobiet, które jadły hot-dogi częściej niż raz w tygodniu w czasie ciąży.
Niebezpieczeństwo azotanów podczas ciąży
Kobiety w ciąży powinny zachować szczególną ostrożność podczas dodawania azotanów do diety. Biuletyn opublikowany przez Departament Usług Środowiskowych USA,który może występować kobiety w ciąży o wysokich zawartości azotanów w organizmie, dzieci wady cewy nerwowej - wrodzonej wady, które niekorzystnie wpływa na mózgu i rdzenia kręgowego, i może prowadzić do paraliżu lub noworodka martwych urodzeń. Ponadto zwiększona ekspozycja na azotany w czasie ciąży często powoduje defekty serca płodu, zespół nagłej śmierci niemowląt lub poronienie. Przy okazji, oto jedna z naszych poprzednich publikacji, w której rozmawialiśmy o pięciu głównych grupach żywności dla dzieci. Być może ta informacja jest również przydatna.
Methemoglobinemia
Po zastosowaniu dużej liczby kobiet karmiących piersią z wysoką zawartością azotanu produktów, te szkodliwe substancje pojawiają się w mleku matki, co zwiększa prawdopodobieństwo zachorowania methemoglobinemię u niemowląt. Warunek ten jest czasem nazywany syndrom dziecka niebieski, jest niezdolność organizmu do małego nasycenia krwi tlenem i rozprowadzić go po całym ciele, powodując, że skóra staje się niebieski lub fioletowy. Chociaż największym ryzykiem methemoglobinemii są niemowlęta w wieku poniżej 6 miesięcy,osoby dorosłe o pewnej wrodzonej podatności również mogą cierpieć z powodu tego stanu.
Jak zminimalizować negatywny wpływ azotanów?
Jeśli nie mówimy o warzywach i owocach, tym częściej wysoka zawartość azotanów można znaleźć w bekonu, parówek, salami i innych pakowanych produktów mięsnych, które mogą być łatwo zidentyfikowane przez nienaturalnym kolorze różowym, lub za pomocą takiego //privatecottage.ru/ekovizor - tester azotowy / azotowy Eskizor Soeks. Bezpieczne mięso ma brązowy lub szary odcień.
