Naleśniki jak wiele, jeszcze - ten prosty przysmak można zrobić w ciągu kilku minut, a konsumpcja jedzenia jest minimalna. Ale czasami w procesie gotowania kochanki napotykają trudności. Co zrobić, jeśli naleśniki nie działają - palić, łzawić lub mdły?
Najważniejsze, żeby się nie denerwować. Lepiej dowiedzieć się więcej o możliwych przyczynach awarii i jak je wyeliminować.
Przyczyny
Co do zasady, naleśniki nie wyszło z powodu błędów popełnionych na etapie mieszania i smażenia. Rozważmy najczęstsze problemy w sposób bardziej szczegółowy.
„Guma” naleśniki
Przez wyrażenie „kauczuk” naleśniki „oznacza ich nadmierną sztywność, która staje się bardziej zauważalne po schłodzeniu. Dlaczego tak się dzieje?
Możliwe przyczyny:
- Zbyt dużo mąki. Grube, ciężkie ciasta, zwłaszcza jeśli jest to trochę proszku do pieczenia, zrobić naleśniki „kauczuk” lub nie dostać w ogóle. Jeśli zauważysz, że masa jest grubszy niż to konieczne, mieszając od czasu do czasu może dodać trochę wody w temperaturze pokojowej.
- Nadmiar jaja. Aby nie psuć naleśniki, wykonaj następujące proporcje receptury.
- Błędy podczas mieszania składników. Eliminuje nadmierne ubijania mikropęcherzyki powietrza nadania kruchości.To zmieni ciasto nie na lepsze i sprawi, że naleśniki będą trudne. Jeśli są grudki, delikatnie łamią się łyżką.
- Ciasto ugniatano tylko na wodzie.Surowica, mleko lub kefir w umiarkowanej ilości w kompozycji są obowiązkowe.
- Mleko było zbyt grube. Niepożądany efekt jest możliwy po dodaniu produktu mlecznego o zwiększonej zawartości tłuszczu. Dlatego zanim mleko zostanie dodane do ciasta, mleko to rozcieńcza się wodą.
Naleśniki płoną
Klejenie i palenie naleśników - problem dość powszechny. Ale nie trudno jest sobie z tym poradzić.
Jednym z powodów jest dużo cukru w teście. Jeśli dodałeś to „na oko”, to warto spróbować umieścić mniej.
Jak pokazuje praktyka, naleśniki rzadko spalić jeśli pan jest gruby i wykonany jest z żeliwa lub aluminium. Efekt ten uzyskuje się dzięki temu, że podczas smażenia w powierzchni tych materiałów, jest formowany tłuszczowej filmu. Żeliwo PAN jest pożądane, aby nie wymyć, wystarczająco czysty do suchej wytarcie miękką ściereczką soli.
Jeśli masz powłokę teflonową, aby zapobiec przyklejaniu się to możliwe dzięki wylaniu ciasta przed smażeniem trochę wrzącej wody. Ponadto dla każdej patelni, reguła - używać go tylko do naleśników i wcześniej dobrze ogrzewane.
Ponadto należy zwrócić uwagę na ilość oleju do smażenia.Pływajcie w nim naleśniki nie powinny, ale sucha patelnia zwiększa szanse na przypalenie, więc trzeba okresowo dodawać olej. Jeśli ciasto jest już dodane, potrzebujesz tylko 2-3 najlepszych naleśników.
Dobry wynik to zastosowanie świeżego tłuszczu smalcowego zamiast oleju. Aby upewnić się, że naleśniki nie przyklejają się, gorąca patelnia jest lekko rozmazana z kawałkiem przypiętym do widelca. Czynność powtarza się przed każdym nowym naleśnikiem.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jeśli naleśnik utknął, przed kontynuowaniem smażenia nie wystarczy go po prostu usunąć. Patelnię należy oczyścić, podgrzać i nasmarować.
Naleśniki są zbyt gęste
Naleśniki mogą stwardnieć, jeśli nie po upieczeniu, nie smaruj ich masłem lub olejem słonecznikowym. Wystarczy mała ilość.
Inne powody to brak oleju na patelni i nadmierne smażenie. Dla naleśników średni gaz na palniku jest optymalny.
Ponadto, podczas smażenia, naleśniki należy trzymać pod przykryciem (pod talerzem lub pokrywką). Zawijanie nadzień w nich natychmiast po pieczeniu również zachowa miękkość produktu.
Naleśniki są rozdarte
Często po odwróceniu naleśników są rozdarte. Przyczyny mogą być trywialne - niewygodna patelnia (wysokie boki) lub brak umiejętności.
Częściej jednak naleśniki są rozdarte z powodu niewłaściwego wyrabiania ciasta.Nie powinien być zbyt płynny ani nadmiernie gruby, z nadmiaru proszku do pieczenia (soda specjalna lub zwykła) naleśniki też są rozdarte. Pożądane jest dodanie oleju roślinnego (2-3 łyżki), to nie pozwoli płonąć i rozdzierać naleśników podczas skręcania.
Aby gluten w cieście mógł nabrzmiewać i całkowicie go dokręcać, nie zaczynaj natychmiast gotowania. Powinien mieć możliwość stania przez co najmniej 15 minut.
Sama technika smażenia i obracania naleśników wpływa również na wynik. Po pierwsze, patelnia musi być dobrze rozgrzana, aby to sprawdzić - pluskać wodą. Syk mówi o gotowości do pracy. W specjalnych misach do uproszczenia zadania w środku znajduje się wskaźnik, który zmienia kolor po podgrzaniu.
Po drugie, aby upewnić się, że naleśniki nie są rozdarte podczas skręcania, ich średnica powinna być nieco mniejsza niż na patelni. Więc wiosłowanie ich łopatą jest o wiele łatwiejsze.
Po trzecie, wybierz odpowiedni czas na przewrót. Jeśli strona górna nie jest już płynna, a dolna krawędź zaczyna się czerwienić, nadszedł czas. Upewnij się, że naleśnik jest łatwo oddzielony i ostrożnie obrócony szpatułką, możesz dodatkowo przytrzymać go nożem stołowym, aby się nie zgniótł.
Naleśniki są bez smaku
Każdy ma inny gust, ale ogólne zalecenie jest nadal możliwe, aby przeznaczyć. Należy zauważyć, że placki drożdżowe będą kwaskowaty i blada, jeśli ciasto jest pozostawiony przez dłuższy czas i jest fermentowana. Ale jeśli nie dają mu dobre dopasowanie, to pozwoli im ciężko.
Jeśli chcesz bujne naleśniki, zagnieść ciasto jest lepszy do wody. Ale najlepszy smak uzyskuje się przez dodanie mleka. Ci, którzy nie lubią naleśniki zazharistye warto oddanie minimum cukru. Więcej informacji na temat naleśniki na wodzie i mleku →
Jak uniknąć błędów?
I wreszcie, kilka wskazówek. Naleśniki, aby uzyskać „doskonale”, trzeba:
- Sprawdzić świeżość wszystkich produktów i nie używać uszkodzonych.
- Ostrożnie ogrzewa się mleko i rozcieńcza się wodą przed wprowadzeniem do ciasta. Lepiej jest, jeśli to jest naturalne, a nie suchy proszek.
- Nie dodawać lub umieścić w niewielkiej ilości składników, które nie należą do głównych receptur - kakao, czekolady chipy, posiekane orzechy i tym podobne. Z powodu ich nadmiaru naleśniki mogą oderwać i przykleić.
- Unikać stosowania sproszkowanych jaj i świeżych jaj uprzednio dobrze ubijając.
- Sól i cukier rozpuszcza się w wodzie i mieszaninę wprowadzono już w postaci ciekłej.
- Nie zapomnij, aby przesiać mąkę przed dodaniem do ciasta.
- Wyeliminować grudki, jeśli są one utworzone podczas mieszania.
- Wiedzieć, że olej jest zawsze przelewa się ostatni w gotowej mieszanki.
- Wlać ciasto chochla średnie lub małe, aby naleśniki nie zbyt duży i gruby. W tym przypadku, jednolity rozkład masy osiągnąć patelni, szybko potrząsając ją w różnych kierunkach.
- Mają oddzielną patelnię do naleśników, nie używane do gotowania innych potraw.
Jeśli nie odwrócić się i oderwać naleśniki lub smak pozostawia wiele do życzenia, to należy przeanalizować przepis, mieszania i technologia wypieku. Zazwyczaj jest to wystarczające, aby wykryć i wyeliminować „słaby punkt”. Awarie zdarzyć się wszystko, ale mamy nadzieję, że te wskazówki pomogą Ci aby Twoje naleśniki kulinarne arcydzieło.
Autor: Yana Semich,
Specjalnie dla Mama66
